维生素一节既是重点章节，同时也是内容比较庞杂的一个章节。首先在概述部分，了解维生素的概念，熟悉常见的脂溶性维生素和水溶性维生素。

维生素A的理化性质简单了解，掌握其生理功能及缺乏和过量的危害，生理功能中关注一下抗氧化作用，毕脱氏斑的名词解释做一了解；膳食或食物中的总视黄醇当量计算公式需要掌握，另外熟悉维生素A的食物来源。

掌握维生素D在体内的活性形式，掌握其生理功能和缺乏及过量的危害，熟悉其食物来源。

掌握维生素E的八种化合物及生物活性最高的α-生育酚，掌握其生理功能及缺乏和过量的危害，重点关注其抗氧化的生理功能，熟悉食物来源。

硫胺素，又称维生素B1，熟知其理化性质中的水溶性，及在中性和碱性环境下容易失去其活性，掌握其生理功能及缺乏和过量的危害，熟知其食物来源。

核黄素，又称维生素B2，掌握生理功能及缺乏和过量的危害，熟悉食物来源。

叶酸，掌握生理功能及缺乏和过量危害，熟悉其食物来源。

维生素C，又称抗坏血酸，掌握生理功能及缺乏和过量危害，熟悉其食物来源。

维生素B6、B12、烟酸、泛酸、生物素均一般了解即可，熟悉烟酸当量的计算公式。

本章节补充一个知识点，试列举具有抗氧化作用的维生素，并简要阐述其抗氧化机制；复习完全部的维生素后，可以试着归纳一下这个简答题。

第二章植物化学物，掌握植物化学物的概念，熟悉植物化学物的分类及其主要作用，也就是教材上的那个表2-1。