书接上回，营养与食品卫生学第三章，各类食品的营养价值。了解食品的营养价值这个概念，了解营养质量指数概念及计算方法，熟悉谷类食品的蛋白质含量特点，掌握直链淀粉和支链淡粉的概念。熟悉大豆的营养素种类及特点，重点掌握大豆中的抗营养因素，熟知大豆中的生物活性物质名称，蔬菜水果和鱼禽肉蛋的略作了解即可，至少知道新鲜蔬菜和水果可补充维生素C，鱼禽肉蛋的蛋白质含…

维生素一节既是重点章节，同时也是内容比较庞杂的一个章节。首先在概述部分，了解维生素的概念，熟悉常见的脂溶性维生素和水溶性维生素。 维生素A的理化性质简单了解，掌握其生理功能及缺乏和过量的危害，生理功能中关注一下抗氧化作用，毕脱氏斑的名词解释做一了解；膳食或食物中的总视黄醇当量计算公式需要掌握，另外熟悉维生素A的食物来源。 掌握维生素D在体内的活性形…

行百里者不能半九十，既然开了这个卫生综合复习笔记，而且已经写完了五分之四的内容，余下的营养与食品卫生学也从今天开始陆续更新。常有小朋友留言提问，怎么没有什么内容，怎么没有什么信息；这个真的很遗憾也很抱歉，我只是抽时间写一点我熟悉的和我了解的，而且我也一直持有的态度就是，我写的东西仅供参考，代表不了任何人或者任何官方的东西。 如果觉得还有帮助，可以常…