书接上回，营养与食品卫生学第三章，各类食品的营养价值。了解食品的营养价值这个概念，了解营养质量指数概念及计算方法，熟悉谷类食品的蛋白质含量特点，掌握直链淀粉和支链淡粉的概念。熟悉大豆的营养素种类及特点，重点掌握大豆中的抗营养因素，熟知大豆中的生物活性物质名称，蔬菜水果和鱼禽肉蛋的略作了解即可，至少知道新鲜蔬菜和水果可补充维生素C，鱼禽肉蛋的蛋白质含量较高。食品营养价值的影响因素略作了解，熟悉春化作用这个概念。
特殊人群的营养一章，重点掌握妊娠期营养不良对母体和胎儿的影响，熟悉哺乳对母体健康的影响，掌握乳母的合理膳食原则。掌握母乳喂养的优点。其他章节略作了解，可稍微看一下学龄前儿童、青少年、老年人的合理膳食原则。
营养与营养相关疾病一章，了解动脉粥样硬化-冠心病的营养防治原则，了解高血压的营养防治，糖尿病和痛风的营养防治原则，其他章节可略去不看。
社区营养一章，重点掌握DRIs的概念及其四个营养水平指标，掌握RDA的概念。熟知四种膳食结构的特点；重点掌握中国居民膳食指南，此处提供一个2007年10月份修订版的指南供参考：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.每天吃奶类、豆类或其制品；4.常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉；5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6.食不过量，天天运动，保持健康体重；7.三餐分配合理，零食要适当；8.每天足量饮水，合理选择饮料；9.如饮酒要适量；10.吃新鲜卫生的食物。
掌握中国居民膳食平衡宝塔。
第二篇食品卫生学，首先掌握食品污染的概念，水分活度的概念，熟知评价食品卫生质量的细菌污染指标及其卫生学意义，了解霉菌产毒的特点及条件，了解黄曲霉毒素的毒性并重点掌握其预防措施。了解挥发性盐基总氮和K值的概念，熟知各种防止食品腐败变质的措施，尤其是加热杀菌保藏。重点掌握N-亚硝基化合物的食物来源及预防措施；掌握POPs的概念。
食品添加剂及其管理一章，掌握食品添加剂的概念、使用原则、使用要求；熟悉各类食品添加剂的种类和名称。食品新技术一章只需要了解下转基因食品可能存在的卫生学问题。各类食品卫生及其管理一章，掌握肉类腐败变质的四个过程，熟悉几种人畜共患病；掌握鲜奶效度的卫生要求，掌握牛奶消毒的几种方法；掌握油脂酸败的概念，了解油脂酸败的几个卫生学评价指标，重点掌握预防油脂酸败的措施；熟悉保健食品的概念和特征；了解无公害食品、绿色食品和有机食品的概念。
了解食源性疾病的概念分类，了解沙门菌食物中毒的病原学特点，掌握食品中沙门菌的来源，了解副溶血性弧菌中毒的症状，掌握金黄色葡萄球菌的中毒机制、症状，掌握肉毒毒素的概念、中毒机制、临床表现；熟悉各类动植物中毒，重点是河豚鱼、苦杏仁。
了解食品安全的概念，重点掌握食品中有毒物质限量标准的制定步骤，详见P505。
截止本次笔记，营养与食品卫生学的所有知识点也已梳理完毕。同时，全部的卫生综合复习笔记的更新也到此结束，我不知道有多少人能够看到我写的这些东西，我也不知道看到这些东西的人能有多少收获，大抵师弟师妹们心里是最清楚的。最后再强调一遍，所有复习笔记参照的教材均为人卫六统编为准，统计学除外，所有笔记中的知识点差不多都是分成了了解、熟知、掌握、重点掌握这几个层级；笔记中完全没有涉及的章节内容，基本上可以略去不看，如果不放心的话，还是建议在考前一两个月的时候，完整的梳理一遍教材。
教材为主，真题为辅，好好的复习，总能取得一个较好的初试成绩，至于复试，那不是本系列教程关注的东西。
我想我可以安心的把跟卫生综合有关的教材彻底扔到一边了，从考完研到现在，两年多的时间已经过去了，从我计划开始写这个系列复习笔记，不知不觉间也过去了有大半年的时间，一切都结束了，我可以松一口气了，但还在奋斗的你们，请保持旺盛的精力，继续加油！
Goodbye！
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